Restauration commerciale

Dans le secteur de la restauration, le besoin vis-à-vis du traitement de l’air est double : il s’agit bien évidemment d’assurer le confort des clients en salle car cela peut avoir un effet direct sur la fréquentation de l’établissement, mais la partie cuisine est elle aussi un enjeu puisque l’ambiance est directement impactée par le process de préparations culinaires. En effet, les hottes et plafonds aspirants évacuent en permanence de nombreux volumes d’air vicié (fumées, graisses, odeurs…) qu’il faut compenser par l’insufflation d’air neuf extérieur à amener lui aussi aux températures de confort pour le bien-être et la concentration du personnel de cuisine.

Traiter thermiquement un air en provenance directe de l’extérieur est une opération parmi les plus énergivores en Génie climatique puisqu’il faut amener cet air à une température de confort ambiant alors qu’il peut en être assez éloigné naturellement lors des pics de chaleur en été ou les périodes de grand froid en hiver.

Avec les hausses des coûts de l’énergie ces dernières années, le milieu de la restauration a été parmi les plus impactés financièrement puisque les volumes d’air neuf en jeu y sont usuellement très importants (renouvellement d’air hygiénique pour la salle de restauration, et compensation des extractions d’air en cuisine).

C’est pour cela que la démarche la plus économique pour le restaurateur est de choisir des équipements de traitement de l’air les plus performants énergétiquement avec des solutions air/air thermodynamiques à hauts SCOP et SEER capables de gérer l’apport d’air neuf selon l’occupation des salles, voire des machines spécifiquement conçues pour le « Tout Air Neuf » cumulant plusieurs niveaux de récupération d’énergie (y compris un désurchauffeur pour l’ECS).

Que ce soit pour des projets neufs ou en rénovation, ETT saura vous proposer les solutions les plus adaptées, prenant en compte les contraintes de poids, d’encombrement, de remplacement de l’existant et d’optimisation énergétique.